Привет, ресторатор! Если ты читаешь эту статью, то наверняка:
- Устал от бесконечных проверок
- Замучился объяснять персоналу про уборку
- Хочешь систематизировать клининг раз и навсегда
- Или просто боишься штрафов (а они, кстати, космические)
Давай разберёмся, как сделать чистоту твоим преимуществом, а не головной болью!
Немного страшилок для мотивации 😱
Знаешь, сколько ресторанов закрылось в 2024-м из-за нарушений СанПиН? Спойлер: много. И дело не только в штрафах:
- 🔺 30-50 тысяч рублей — это ещё цветочки
- 🔺 90 суток простоя — вот где реальные потери
- 🔺 Один негативный отзыв о грязи = минус 10 потенциальных гостей
Что реально бесит проверяющих? 🤬
В кухне:
- Жирные вытяжки (классика!)
- Грязные стыки между плиткой
- Залежи хлама под оборудованием
- Липкие ручки холодильников
В зале:
- Пыльные светильники
- Крошки в диванных швах
- Разводы на стёклах
- Несвежие салфетки
В санузлах:
- Все 50 оттенков серого на затирке
- Подтёки на зеркалах
- Забитые диспенсеры
- Несвежий запах

План спасения: от хаоса к системе 📋
Этап 1: Разделяй и властвуй
Раздели ресторан на зоны:
- Горячий цех
- Холодный цех
- Бар
- Зал
- Санузлы
- Склад
Этап 2: Время — деньги
Для каждой зоны определи:
- Что делаем каждый час
- Что делаем каждую смену
- Что делаем раз в неделю
- Что делаем раз в месяц
Тайная жизнь ресторанной уборки 🕵️♂️
Утро (до открытия):
- 06:00 — Генеральная уборка полов
- 07:00 — Протирка всех поверхностей
- 08:00 — Проверка санузлов
- 09:00 — Финальный обход
День (во время работы):
- Каждые 2 часа — проверка санузлов
- После каждого гостя — обработка стола
- Каждые 3 часа — уборка полов в зале
- Постоянно — поддержание чистоты на кухне
Вечер (после закрытия):
- Генеральная уборка кухни
- Чистка оборудования
- Мытьё полов с дезинфекцией
- Вынос мусора
Инвентарь: цветные войны 🎨

Почему важна цветовая маркировка:
- 🔴 Красный — сырое мясо
- 🟡 Жёлтый — готовая еда
- 🟢 Зелёный — овощи/фрукты
- 🔵 Синий — зал
- ⚪ Белый — санузлы
Документация: бумажная магия 📚
Обязательные журналы:
- График уборки помещений
- Журнал дезинфекции
- Учёт температурного режима
- Контроль концентрации растворов
Лайфхаки от профи 💡
- Заведи УФ-фонарик для проверки чистоты
- Используй разные губки для разных поверхностей
- Держи запас моющих средств на месяц вперёд
- Фотографируй результат уборки для отчётности
Что делать, если нагрянула проверка? 😰
- Не паникуй
- Покажи журналы
- Продемонстрируй систему хранения
- Расскажи о графике уборки
- Покажи сертификаты на химию
Почему профи — это выгодно? 💪
"Уборкин" — это:
- Фиксированный бюджет на клининг
- Никаких больничных и отпусков
- Своя химия и оборудование
- Полная материальная ответственность
- Документация по СанПиН