Чек-лист уборки ресторана: от открытия до закрытия
Привет! Если вы читаете этот чек-лист, значит, вы:
- Владелец ресторана, который хочет навести идеальный порядок
- Управляющий, уставший объяснять персоналу про уборку
- Администратор, мечтающий о системном подходе к чистоте
- Или просто перфекционист, который любит, когда всё по полочкам
За 9 лет работы с ресторанами мы поняли главное: чистота — это не результат, а процесс. И этот процесс должен быть чётко организован.
Мы собрали этот чек-лист на основе:
Используйте его как базу и адаптируйте под свой ресторан. Успехов в создании безупречно чистого заведения!
Мы собрали этот чек-лист на основе:
- Требований СанПиН 2024 года
- Опыта работы с сотнями ресторанов
- Рекомендаций шеф-поваров
- Отзывов клиентов и проверяющих органов
Используйте его как базу и адаптируйте под свой ресторан. Успехов в создании безупречно чистого заведения!
Кухня [6:00-8:00]
- Проверка чистоты вытяжки
- Дезинфекция рабочих поверхностей
- Обработка разделочных досок
- Проверка холодильного оборудования
- Мытьё полов с дезинфицирующим средством
Зал [7:00-9:00]
- Проветривание помещения
- Влажная уборка полов
- Натирка зеркал и стеклянных поверхностей
- Протирка столов и стульев
- Проверка мягкой мебели
Санузлы [перед открытием]
- Полная дезинфекция
- Заполнение диспенсеров
- Проверка вентиляции
- Контроль наличия расходников
В течение рабочего дня 🕐
Каждый час:
- Проверка санузлов
- Контроль чистоты входной группы
- Уборка освободившихся столов
Каждые 2 часа:
- Протирка дверных ручек
- Контроль чистоты барной стойки
- Проверка урн и пепельниц
- Уборка в зоне раздачи
Каждые 3 часа:
- Влажная уборка полов на кухне
- Дезинфекция разделочных поверхностей
- Контроль чистоты вытяжки
Вечерняя уборка 🌙
Кухня:
- Генеральная уборка всех поверхностей
- Мытьё оборудования
- Дезинфекция мусорных контейнеров
- Обработка полов специальным составом
Зал:
- Чистка мягкой мебели пылесосом
- Мытьё всех стеклянных поверхностей
- Обработка столов и стульев
- Натирка металлических элементов
Еженедельные процедуры 📅
Понедельник:
- Глубокая чистка вытяжки
- Обработка труднодоступных мест
- Химчистка мягкой мебели
- Полировка деревянных поверхностей
- Мытьё окон
- Чистка светильников
- Обработка декоративных элементов
Экстренные ситуации 🆘
При проливе напитков:
- Немедленно промокнуть
- Обработать пятновыводителем
- Просушить поверхность
- Удалить загрязнение салфеткой
- Обработать специальным составом
- Просушить участок
Контроль качества ✓
Ежедневно проверять:
- Чистоту столовых приборов
- Состояние текстиля
- Запах в помещениях
- Качество воздуха
Хранение инвентаря 🧹
Цветовая маркировка:
🔴 Красный — для сырой продукции
🟡 Жёлтый — для готовых блюд
🟢 Зелёный — для овощей/фруктов
🔵 Синий — для зала
⚪ Белый — для санузлов
🔴 Красный — для сырой продукции
🟡 Жёлтый — для готовых блюд
🟢 Зелёный — для овощей/фруктов
🔵 Синий — для зала
⚪ Белый — для санузлов
Важные напоминания ❗
- Всегда использовать перчатки
- Соблюдать концентрацию растворов
- Регулярно менять уборочный инвентарь
- Вести журнал уборки
Профессиональные секреты 💫
- Натирайте краны и металлические поверхности микрофиброй после мытья — блеск сохранится дольше
- Используйте парогенератор для чистки стыков плитки
- Держите отдельный комплект салфеток для каждой зоны
- Обрабатывайте мягкую мебель антистатиком
Разработано на основе требований СанПиН и многолетнего опыта работы с ресторанами премиум-класса.
P.S. Хотите получить профессиональную консультацию по организации клининга в вашем ресторане? Оставьте заявку — наш технолог свяжется с вами и ответит на все вопросы!
P.S. Хотите получить профессиональную консультацию по организации клининга в вашем ресторане? Оставьте заявку — наш технолог свяжется с вами и ответит на все вопросы!